La presentación de la 54.ª edición del Certamen del Queso Cabrales, que ha tenido lugar este mediodía en el Llagar de Colloto –máximo pujador de las últimas ediciones y responsable de que este queso del Oriente de Asturias bata el récord del queso más caro del mundo año tras año– ha traído consigo una llamada de atención sobre cuál podría ser el futuro próximo de esta Denominación de Origen –la primera en solicitarse a nivel estatal, y la segunda en concederse–. Rotundo, serio y preocupado Jose Sánchez, alcalde del concejo que da nombre a esta elaboración quesera, no ha dudado en afirmar que «estamos en un momento muy complicado, corremos el riesgo de que el queso más caro del mundo y segunda Denominación de Origen desaparezca».
Está muy bien el Certamen, es nuestra "fiesta pagana"; pero es inevitable decir que puede ser la penúltima o antepenúltima vez que podamos celebrarlo
El primer edil cabraliego no ha dudado en recordar que el concejo se enfrenta a un gran problema en lo que respecta a la gestión de los residuos lácteos y ganaderos. «Estamos ante una problemática muy importante para nosotros y, o empezamos a apreciarlo todos –el queso– y empezamos a apreciar la labor de queseros y ganaderos, o es muy probable que esta sea la penúltima o antepenúltima vez que podemos celebrar el certamen del mejor queso del mundo». Aprovechando su intervención, Jose Sánchez ha querido poner en valor el trabajo que desempeñan quienes participan en el Certamen: «Enhorabuena a los queseros que vais a participar, enhorabuena a los que ganáis; porque sé el trabajo y el sufrimiento que tenéis todos vosotros por llevar el mejor queso a esta cita».
Las palabras del primer edil de Cabrales fueron secundadas por Begoña López Fernández, directora general de Desarrollo Rural y Agroalimentación de Asturias; quien no dudó en afirmar que «el Queso Cabrales es mucho más que un producto: es un símbolo de Asturias y, para que exista, tenemos que acompañar a los queseros y a los ganaderos para que lo produzcan: por eso, vamos a intentar por todos los medios solucionar el problema de los residuos para que ellos puedan seguir elaborando el queso». López Fernández no solo puso el foco sobre la problemática de los residuos y el impacto que el cambio climático está teniendo en la producción de esta elaboración quesera sino que, además, ensalzó la calidad del queso y el buen hacer de sus elaboradores sin olvidar agradecer «a todos los que pujáis», afirmando «sé cuánto esfuerzo hay detrás y, una vez más y como hago cada año, quiero agradecérselo también a Iván –del Llagar de Colloto–».
