David Montes, conocido como El Furtivu, es el nuevo chef ejecutivo de la Finca Villa María y el Grupo El Campanu. Montes, de 47 años de edad, cuenta con una dilatada trayectoria en restaurantes de Asturias y el País Vasco, y es todo un especialista en el ámbito de bodas y comidas numerosas, aunque uno de los empeños es «atraer al público a picar, comer, tomarse un vino... al Villa María, porque aquí se dan eventos, pero no descuidamos la fantástica carta de la sidrería», asegura.
El Furtivu, como se conoce a Montes en el mundillo de la cocina, nos atendió el sábado, antes de una prueba de menú de una de las bodas contratadas para la temporada de verano, «que está cargada de eventos numerosos», apunta.
«Yo tengo las cosas muy claras, para mí es fundamental la rapidez a la hora de servir, que la gente coma caliente y abundante, si a eso sumamos el producto de primera que trabajamos en el Grupo El Campanu, ¿qué puede salir mal?» argumenta el cocinero que pone el foco en el cliente, «que es quien manda, es el que viene a disfrutar y no consiste en hacerle comer lo que quiera el tipo que trae la chaquetilla puesta. Hay que darle libertad a la hora de elegir, y también a la hora de contratar una boda, una comida familiar..yo les pregunto, porque es más fácil que entre todos escojamos los platos del menú que más les va a gustar. Para mí las bodas son importantísimas, porque me pongo en la piel de los novios y de sus familias, para ellos es un día que seguramente no olvidarán jamás, por eso me gusta estar en la prueba del menú y, te digo la verdad, sí me acuerdo del 98% de las bodas que he dado a lo largo de estos años».
Xata a la estaca
El próximo sábado, 21 de marzo, el Villa María un menú en torno a la xata de raza Limusina con Casino, asada a la estaca. Será a partir de las 14h. Además habrá canción asturiana en directo. Para disfrutar del menú es imprescindible reservar. El Furtivo es especialista en este tipo de asados de reses y es el segundo que llevan a cabo en el Villa María, el primero hace una semana con mucho éxito y aceptación.
