Nemesio Heredia, doctor en ciencias geológicas, adscrito al Instituto Geológico y Minero de España (IGME-CSIC), presentó hoy en Cangas de Onís el resultado del estudio llevado a cabo en la cueva La Cañada, de Onís, que concluye que sería una buena cavidad para la maduración del queso Gamonéu.
El estudio se ha desarrollado a lo largo de todo un año, con el objetivo de saber si aquella cueva era apta para la maduración del queso, porque desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Gamonéu, vienen alertando desde hace tiempo que Cueva Oscura, donde maduran sus quesos la mayoría de las queserías que elaboran Gamonéu del Valle, se ha quedado pequeña para albergar las producciónes de los queseros del Valle y el aumento de carga de quesos en aquella cueva termina por modificar los tiempos y los resultados de la maduración.
El Ayuntamiento de Cangas de Onís financió el estudio cuyas conclusiones de conocen ahora que determinan que «La Cañada es una cueva de condiciones muy diferentes a Cueva Oscura, por ser más húmeda lo que acelera la maduración», como apuntó Heredia en la presentación llevada a cabo hoy con la presencia la directora general de Agricultura, Agroindustria y Desarrollo Rural, Begoña López, y el director general de Gestión Forestal, Javier Vigil; además del acalde de Onís, José Manuel Abeledo; la teniente de alcalde de Cangas de Onís, Marifé Gómez; y la presidenta y el vicepresidente de la DOP Gamonéu, Graciela Valle y Ángel Sánchez respectivamente.
Sería necesario acometer obras en la cueva
La temperatura (se mantiene estable en torno a los 11, 12 y 13 grados centígrados) y la humedad se han controlado durante todo un año en la cueva, a través de sensores y el análisis de los datos es definitivo para garantizar que aquella sería una buena "sala" para madurar el Gamonéu, además muy bien ventilada y con un río que corre a varios metros de profundidad de la misma. Pero para poder convertirla en una cueva de maduración sería necesario acometer obras, primero para agrandar el acceso y también extrayendo todo el guano allí acumulado de la época en la que servía de refugio para ovejas, cabras y vacas «hay metros y metros de cuchu allí acumulado que sería necesario extraer», apuntó Heredia. Este guano eleva los niveles de CO2 de la cueva.
También habría que acometer la mejora del actual camino que lleva hasta la cueva, ubicada a kilómetro y medio de Gamonéu de Onís, por el que ahora resulta imposible transitar en vehículos.
