Catorce restaurantes participaron en la final del VIII Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana”, que se disputó en el Salón Gourmets, en Madrid.
El jurado se decantó por el cachopo de Casa Repinaldo, de Candás, para el primer premio; una receta clásica con singulares toques de la casa. El cachopo está elaborado con tapa de Ternera Asturiana como pieza fundamental, que luego complementan con jamón de Alta Sierra de Tineo, queso asturiano en lonchas y en crema y nueces por mitades para darle un toque crujiente al tiempo que diferente, vamos, «darle gracia», resume Repinaldo. Por último va acompañado con patatas y pimientos rellenos de crema de queso y nueces. El plato se llama 'Cachopo PCH' (Patrimonio Culinario de la Humanidad), porque «todos los ingredientes son asturianos y tenemos que presumir de ellos», matizaba Repinaldo con emoción, orgullo y alegría a partes iguales.
La dotación económica del galardón es de 1.200€ para el primer clasificado, y 500 y 300€ para segundo y tercero respectivamente.
Un cachopo de Albacete
Al podio se subió por primera vez un restaurante no Asturiano, en este caso, el albaceteño Marlo. Su propuesta es la de la casa, el 'Marlo Astur Cachopo'. A base de tapa de Ternera Asturiana, relleno de queso de Vega Sotuelamos trufado, pistacho y pan de pueblo para la cobertura porque «quisimos hacerlo con ingredientes castellano-manchegos que acompañaran a la Ternera Asturiana, que tiene muchísima calidad y es la mejor carne para hacer un cachopo», detalla Pedro Emilio Marlo, para apuntar que «empezamos a hacerlo en el restaurante por unos amigos asturianos y como gustó mucho, lo seguimos haciendo. Es un plato que cualquiera asocia con Asturias igual que la paella la ubican en la Comunidad Valenciana».
El tercer premio se lo llevó Río Astur Sidrería. Ya ganó y ha logrado llegar a la final en seis ocasiones con seis recetas diferentes. El entrecot de Ternera Asturiana es la clave de su propuesta. La terminan con jamón ibérico, queso asturiano Franxón, «que no es muy habitual», explica José Ángel, y mermelada de pimiento asado y carrillera de Ternera Asturiana. El resultado lo pasan por un pan rallado artesano y lo presentan acompañado de patatas fritas y champiñones rellenos de espárragos, crujiente de jamón y puerro para redondear la experiencia. “Normalmente vendemos más cachopos por el concurso cuando se acerca la final, pero esta vez ha funcionado francamente bien desde el primer día, lo recomiendan mucho, y ahora que volvemos con premio, estamos muy contentos”.
Jurado del Mejor Cachopo de Ternera Asturiana
En esta edición ha estado compuesto por Juanma Castaño, presentador y Director de El Partidazo de Cope, y Masterchef Celebrity; Goyo González, vinculado a la radio y televisión, destacando su paso por TVE, Antena 3, Telecinco y Herrera en Cope; Begoña Tormo, periodista gastronómica, entre otros, en Canal Cocina, y actual presentadora en Onda Madrid; Roberto Capone, asesor gastronómico, 5 Stelle d Italia y conductor del programa Las rutas Capone en TVE; Raquel Castillo, periodista gastronómica de numerosos medios, destacando el portal gastronómico Gastroactitud y el diario gastronómico digital Hule y Mantel y Bon Viveur; y Sergio Rama, asesor gastronómico de Ternera Asturiana, campeón de Asturias de cocina entre 2004 y 2006 y representante del Principado en el Boccusse d´Or.
