Tradición Única en el Mundo
Las sidrerías en Asturias son mucho más que simples locales de hostelería. Son lugares que encarnan la esencia de la cultura popular asturiana. Aquí, la gente se relaciona, se alegra y disfruta de delicias culinarias propias de la región, siempre acompañadas de sidra, la bebida más emblemática de Asturias desde tiempos inmemoriales.
El Arte del Escanciado
El gesto más característico y distintivo de la sidra asturiana y las sidrerías es el escanciado. Consiste en verter la sidra desde la botella hasta el vaso, dejando una pequeña distancia para que "rompa". Se dice que la sidra "rompe" cuando golpea el vaso, liberando el anhídrido carbónico y mejorando así su cuerpo y sabor.
Este antiguo método de servir la sidra surgió en Asturias en el siglo XIX y se ha convertido en un auténtico ritual que atrae tanto a los locales como a los visitantes por su llamativa puesta en escena y la habilidad requerida para realizarlo correctamente.
El Culín y el suelo de serrín
Después de que te escancien la sidra, la tradición sidrera dicta que debes beber el "culín" (un sorbo) de un solo trago, ya que la espuma desaparece rápidamente y solo así podrás apreciar su sabor completo. Además, se recomienda que el "culín" no llene más de un tercio del vaso.
Antiguamente, se creía que debías verter la última parte del "culín" en el suelo como una forma de agradecer a la madre tierra por una buena cosecha de manzanas. Las sidrerías solían cubrir el suelo con serrín para facilitar esta práctica.
Aunque actualmente el serrín ha desaparecido de las sidrerías, el ritual del escanciado sigue conservando todo su esplendor, y el vertido de sidra se realiza en recipientes especiales dispuestos para ello.
Variedades y Denominación de Origen
En Asturias, la sidra se elabora siguiendo procesos tradicionales y cumpliendo condiciones específicas. La sidra elaborada de esta manera se encuentra protegida legalmente por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias". Es importante destacar que no toda la sidra elaborada en la región cuenta con esta denominación.
La producción anual de sidra natural tradicional en Asturias alcanza entre 35 y 40 millones de botellas, de las cuales casi 4,5 millones corresponden a la producción de la DOP Sidra de Asturias. Además, se producen más de 15 millones de botellas de otras variedades de sidra.
La Sidra, una Bebida para Socializar y Celebrar
La sidra ha sido siempre una bebida ideal para socializar y entablar conversaciones entre amigos. Las sidrerías ofrecen un ambiente propicio para hacer nuevas amistades, especialmente en la barra, aunque también es común la interacción entre las personas de la barra y las que están en las mesas.
Además, las sidrerías son lugares perfectos para celebrar todo tipo de eventos, desde fiestas personales hasta eventos deportivos y culturales. La sidra siempre va acompañada de la mejor gastronomía asturiana, lo que la hace aún más completa.
El Ciclo de la Manzana y la Sidra
En primavera, las pomaradas asturianas cobran vida con la aparición de los primeros brotes florales en los manzanos, tiñendo el paisaje de blanco y rosa. La floración del manzano es el primer paso para la posterior producción de manzanas.
En junio, tiene lugar la Preba de la Sidra, donde se cata la primera sidra de la temporada. Esta sidra se embotella en los meses de mayo y junio y está elaborada con manzanas recolectadas el año anterior. La Preba de la Sidra se celebra en el boulevard de la Sidra en la calle Gascona de Oviedo/Uviéu y es una Fiesta de Interés Turístico de Asturias.
En otoño, se recogen las manzanas que serán utilizadas para elaborar la sidra del año siguiente. Esta tarea se realiza a mano en pequeñas pomaradas. Solo se aprovechan las manzanas que se recogen directamente del árbol, ya que las que han caído al suelo no son aptas.
Asturias huele a manzana y sabe a Sidra
La región cuenta con una amplia y variada oferta de llagares y sidrerías, siendo la mayor concentración de ellas en la franja centro-oriental.
Las ciudades de Oviedo/Uviéu, Gijón/Xixón y Avilés son verdaderos epicentros de la cultura sidrera. Calles como Gascona en Oviedo/Uviéu, el barrio de Sabugo en Avilés y diferentes zonas de Gijón, como el barrio del Coto, la calle Pablo Iglesias y la calle Juan Alvargonzález, son famosas por su tradición sidrera.
Además, la Comarca de la Sidra, compuesta por 6 municipios (Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariegu y Villaviciosa), se destaca por la producción de sidra. Nava y Villaviciosa son dos de las capitales sidreras más importantes de Asturias y celebran festivales anuales en honor a la sidra y a la manzana, respectivamente.
Actividades en Torno a la Cultura Sidrera
La cultura sidrera en Asturias está en constante crecimiento, lo que ha llevado al desarrollo de numerosas actividades relacionadas con el ocio y el turismo. Es posible realizar visitas a llagares, participar en espichas (fiestas donde se combina la sidra con la gastronomía asturiana), asistir a amagüestos (celebraciones donde se disfruta de sidra dulce y castañas), realizar catas de sidra, visitar las pomaradas, entre otras opciones.
La cultura sidrera en Asturias es una experiencia única que combina tradición, gastronomía y celebración. Desde el arte del escanciado hasta la protección de la Denominación de Origen, la sidra forma parte integral de la vida y la identidad asturiana. Descubre y sumérgete en esta rica cultura que hará de tu visita a Asturias una experiencia inolvidable.
